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Bollito e passatelli in brodo
Un piatto gustoso ma a volte sottovalutato che di efficienza sa il fatto suo: la ricetta dalle mille ricette.
Scelte semplici e semplici trucchi.
Scopriamoli insieme.
Riduci l'uso della plastica
Scegli la carne di macelleria
così da ridurre l'impiego di vaschette e pellicole per il
confezionamento.
Dai valore agli avanzi
Conservali
in frigorifero al posto di buttarli e usali per cucinare altri
gustosi piatti efficienti.
Utilizza al meglio l’energia
Scegliendo di cuocere il bollito nella pentola
a pressione, riduci di oltre quattro volte
l’impatto energetico della cottura.
Scegli una filiera controllata
Per diminuire il proprio impatto sull’ambiente la scelta della
materia prima è essenziale. Quando possiamo,
prediligiamo
ingredienti che provengono da una filiera produttiva controllata, di qualità e rispettosa
della natura.
Ingredienti
(4/6 persone)
- 350 g di biancostato con osso di manzo
- 350 g di reale di vitello
- ½ cappone
- 120 g di cipolla
- 120 g di sedano
- 120 g di carota
- Sale q.b.
Bollito:
- 3 L di brodo di carne
- 220 g di pan grattato
- 220 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4/5 uova
- 1 limone
- Noce moscata q.b.
Passatelli:
Preparazione
Inserisci in una pentola a pressione le verdure tagliate a pezzettoni, la carne, l’alloro e il sale.
Copri gli ingredienti con l’acqua fino a raggiungere il livello indicato. Cuoci per 40 minuti. A fine cottura, separa il brodo dal resto degli ingredienti.
Con il brodo avanzato, prepara i passatelli versando in una ciotola capiente Parmigiano reggiano, buccia di limone, noce moscata, uova e pan grattato.
Crea un impasto omogeneo e non troppo morbido. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Porta a bollore il brodo avanzato. Schiaccia l’impasto con uno schiacciapatate sulla pentola e lascia cuocere per 1 minuto da quando sale a galla.
Impiattamento
Posiziona la carne del bollito su un piatto e gustali insieme alle salse che più ti piacciono. Versa invece i passatelli con un mestolo in un piatto fondo e aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano. Buone feste!
Guarda la ricetta
Il consiglio dello chef
"Il bollito è un piatto spesso sottovalutato, ma è molto gustoso e i suoi avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, regalando tantissime altre ricette, come i passatelli."
